Riesgo de incendio, requisitos de higiene y costos de mantenimiento hacen indispensable la limpieza regular
Peligro de Incendio por Acumulación de Grasa
Los vapores de grasa liberados durante la cocción se adhieren a los filtros de grasa, el interior de la campana extractora y los conductos de extracción. Esta acumulación de grasa representa un grave riesgo de incendio. Una sola llama o temperatura alta es suficiente para causar un incendio. Las campanas extractoras contaminadas son una de las causas más comunes de incendios en cocinas comerciales.
Advertencia
La limpieza regular reduce significativamente el riesgo de incendio y a menudo es un requisito del seguro.
Higiene y Seguridad Alimentaria
Los residuos de grasa atraen suciedad, bacterias y plagas. Una campana extractora contaminada causa problemas de olor, goteo de grasa e inspecciones de higiene negativas. Una campana extractora limpia es esencial para la certificación HACCP.
Rendimiento Reducido y Mayores Costos
Los filtros y conductos obstruidos reducen la capacidad de succión, haciendo que los humos y olores permanezcan en la cocina. El sistema debe trabajar más, lo que resulta en mayor consumo de energía y desgaste más rápido del motor. El mantenimiento regular prolonga la vida útil del sistema de extracción y previene reparaciones costosas.
Frecuencia de Limpieza
- Diariamente: limpieza superficial de partes visibles
- Semanalmente: limpiar filtros de grasa
- Mensualmente: limpieza a fondo de campana y bordes
- Periódicamente: limpieza profesional de conductos de extracción y motor
La fritura, parrilla y cocción con wok requieren limpieza más frecuente.
Método de Limpieza
Filtros de Grasa
Retire los filtros y déjelos en remojo en agua tibia con desengrasante profesional. Cepille suavemente con un cepillo suave y enjuague a fondo. Deje secar completamente antes de reinstalar. Muchos filtros de grasa también se pueden limpiar en un lavavajillas profesional.
Campana Extractora
Limpie el interior y exterior con agua tibia y desengrasante. Use paños de microfibra suaves y trabaje en la dirección del grano del acero inoxidable. Evite estropajos abrasivos, químicos agresivos, lavadoras a presión y objetos afilados que puedan dañar el material.
Mantenimiento Profesional
Con uso intensivo, los conductos de extracción, ventiladores y motores deben ser limpiados periódicamente por una empresa especializada. Esto a menudo es requerido por las compañías de seguros y es esencial para la seguridad contra incendios.
Resumen
Una campana extractora limpia previene riesgos de incendio, garantiza la higiene, mejora la calidad del aire y reduce los costos de mantenimiento. La limpieza regular no es un lujo, sino una necesidad absoluta para cada cocina profesional.