¿Qué son los recipientes Gastronorm (GN) y cómo funciona el sistema de medidas?
Cuando trabajas profesionalmente en la industria hotelera, pronto te encuentras con el término Gastronorm o recipientes GN. Este es un sistema de medidas estándar utilizado mundialmente para recipientes, bandejas y rejillas utilizadas en cocinas profesionales.
Gracias a este sistema, los recipientes GN siempre encajan perfectamente en equipos de hostelería como hornos, unidades de refrigeración, armarios calentadores, barras de ensalada, mesas de trabajo y carros de estantería, independientemente de la marca.
¿Qué significa Gastronorm (GN)?
Gastronorm es una norma europea (EN 631) que especifica la longitud y el ancho de los recipientes de hostelería. Esto garantiza que todos los equipos y accesorios de cocina profesional se conecten perfectamente.
Importante saber:
- Longitud y ancho son fijos
- La altura (profundidad) puede variar
El tamaño base: 1/1 GN
Todos los tamaños Gastronorm se basan en un tamaño estándar:
1/1 GN = 530 × 325 mm
Este es el tamaño completo. Todos los demás formatos GN son partes de este tamaño.
Resumen de tamaños GN comúnmente utilizados
Tamaños estándar y grandes
- 1/1 GN – 530 × 325 mm (tamaño completo)
- 2/1 GN – 650 × 530 mm (tamaño doble, a menudo en hornos grandes o cámaras frías)
Tamaños GN más pequeños
- 1/2 GN – medio tamaño
- 1/3 GN – tercio tamaño
- 1/4 GN – cuarto tamaño
- 1/6 GN – sexto tamaño
- 1/9 GN – noveno tamaño
La gran ventaja:
Múltiples recipientes GN pequeños encajan exactamente juntos en una abertura 1/1 GN.
- 2 × 1/2 GN = 1 × 1/1 GN
- 3 × 1/3 GN = 1 × 1/1 GN
- 6 × 1/6 GN = 1 × 1/1 GN
Esto hace que su cocina sea flexible y organizada.
Profundidad (altura): ¿cuánta capacidad tiene un recipiente GN?
Además del tamaño (longitud × ancho), la profundidad juega un papel importante. La profundidad determina cuánto producto cabe en el recipiente.
Profundidades comúnmente utilizadas:
- 20 mm – presentación o aplicaciones poco profundas
- 40 mm
- 65 mm
- 100 mm
- 150 mm
- 200 mm – grandes cantidades
Cuanto más profundo es el recipiente, mayor es la capacidad.
Ejemplo (1/1 GN):
- 65 mm de profundidad → ± 9 litros
- 100 mm de profundidad → ± 14 litros
- 150 mm de profundidad → ± 21 litros
¿Para qué se utilizan los recipientes GN?
Los recipientes Gastronorm se utilizan en prácticamente todas las cocinas profesionales, como:
- Almacenar ingredientes
- Mantener platos calientes o fríos
- Cocinar en hornos o vaporeras combinadas
- Configuraciones de buffet y presentación
- Transporte en carros de estantería
Debido a que todo está estandarizado, puede estar seguro de que sus recipientes GN siempre encajarán.
Materiales: mismo tamaño, diferentes aplicaciones
Los recipientes GN están disponibles en diferentes materiales, dependiendo del uso:
- Acero inoxidable – adecuado para hornos, calor y uso intensivo
- Policarbonato – transparente, ideal para aplicaciones frías
- Polipropileno – ligero y resistente
- Perforado – para cocción al vapor o drenaje
El tamaño siempre es el mismo, solo cambia el material.
Por qué Gastronorm es tan conveniente
El sistema Gastronorm proporciona:
- Menos errores al comprar
- Más flexibilidad en su cocina
- Trabajar más rápido
- Diseño eficiente del equipo
- Compatibilidad entre marcas
Ya sea que administre una pequeña sala de almuerzo o una gran cocina de hotel: GN hace que el trabajo profesional sea más fácil.
Resumen
- ✓ 1/1 GN = 530 × 325 mm
- ✓ Todos los demás tamaños GN son partes de esto
- ✓ La profundidad determina la capacidad
- ✓ Estándar mundial en hostelería
- ✓ Cabe en prácticamente todos los equipos profesionales
¿Tiene preguntas sobre qué recipientes GN se adaptan mejor a su cocina o equipo?
No dude en ponerse en contacto con nuestro equipo: estaremos encantados de ayudarle.